菠菜，作为我国常见的一种蔬菜，营养丰富，口感清脆，是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家介绍一道上海家常菜——菠菜的做法，保证色香味俱全，让家人爱不释手。
选材与准备
1. 主料
- 菠菜：500克
2. 辅料
- 猪里脊肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理菠菜
- 将菠菜洗净，切成段，放入开水中焯水，去除草酸，捞出后过凉，沥干水分。
- 将焯水后的菠菜放入盐水中浸泡，可保持其翠绿色。
步骤二：处理猪肉
- 将猪里脊肉切成薄片，加入姜末、蒜末、鸡精、盐、生抽、老抽、水淀粉，腌制10分钟。
- 腌制好的肉片加入少许食用油，拌匀，防止肉片粘连。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入焯好水的菠菜，快速翻炒均匀。
- 将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 焯水时，水开后放入菠菜，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉片腌制时，加入少许老抽，可以使肉片颜色更加鲜亮。
- 炒制菠菜时，火候要大，快速翻炒，以保持菠菜的翠绿色和口感。
这样一道色香味俱全的上海家常菜——菠菜就完成了，快快动手试试吧！相信家人一定会喜欢这道美味佳肴！