山药，这种常见的食材，不仅美味，而且营养丰富，具有很高的药用价值。然而，在烹饪过程中，我们常常会遇到一些剩余的山药。这些看似“废”的山药，其实可以通过巧妙的方法变废为宝，让营养翻倍。下面，就让我来为大家揭秘一些家常的山药食谱，让这些剩余的山药焕发新生。
山药的营养价值
山药，又称薯蓣，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质。它具有健脾益胃、补肺止咳、降低血糖、抗衰老等多种功效。因此，山药被誉为“保健佳品”。
剩余山药的处理方法
- 切片或切块：将剩余的山药去皮，切成薄片或小块，以便于保存和烹饪。
- 浸泡水中：将切好的山药放入清水中，加入少许白醋，可以防止山药氧化变黑。
- 密封保存：将浸泡好的山药放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。
家常山药食谱大揭秘
1. 山药炒肉片
材料：山药、猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精。
步骤：
- 将山药去皮切片，猪肉切片，青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入肉片翻炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入山药片、青椒、红椒丝，继续翻炒。
- 调入生抽、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
2. 山药炖排骨
材料：山药、排骨、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、盐。
步骤：
- 将山药去皮切块，排骨洗净切块，红枣、枸杞洗净。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
- 加入山药块、红枣、枸杞，继续炖煮20分钟。
- 调入盐，翻炒均匀即可。
3. 山药饼
材料：山药、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、酵母。
步骤：
- 将山药去皮蒸熟，压成泥状。
- 鸡蛋打散，加入牛奶、白糖、酵母，搅拌均匀。
- 将山药泥、鸡蛋液、面粉混合，揉成面团。
- 将面团发酵至两倍大，分割成小剂子，擀成饼状。
- 烤箱预热至180℃，将饼放入烤箱中层，烘烤15分钟即可。
4. 山药粥
材料：山药、大米、枸杞。
步骤：
- 将山药去皮切块，大米洗净。
- 锅中加水，放入大米、山药块，大火烧开。
- 转小火煮30分钟，加入枸杞，继续煮5分钟即可。
总结
剩余的山药不要浪费，通过以上几种家常食谱，可以让这些“废”山药变废为宝，既美味又营养。快来试试吧！