四川酱油鸡，一道集麻辣、鲜香于一体的经典家常菜，不仅色香味俱佳，而且制作起来简单易学。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的秘制做法，让你轻松在家就能做出正宗的四川酱油鸡！
选材与准备
1. 鸡肉选择
选择新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质紧实，口感鲜美。
2. 配料准备
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）
制作步骤
步骤一：处理鸡肉
- 将鸡肉清洗干净，切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
- 捞出鸡肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤二：腌制鸡肉
- 在碗中加入适量的酱油、料酒、白糖、鸡精（或味精），搅拌均匀成腌料。
- 将处理好的鸡肉放入腌料中，腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤三：炒制调料
- 热锅凉油，油温五成热时，放入姜片、大蒜片爆香。
- 加入干辣椒，炒出辣味。
- 将腌制好的鸡肉放入锅中，快速翻炒均匀。
步骤四：炖煮鸡肉
- 加入适量的酱油，翻炒均匀，让鸡肉上色。
- 加入适量的水，没过鸡肉即可。
- 大火烧开，转小火炖煮15-20分钟，让鸡肉熟透入味。
步骤五：收汁出锅
- 待鸡肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。
- 撇去浮沫，翻炒均匀，使鸡肉表面裹满酱汁。
- 关火，出锅装盘。
小贴士
- 鸡肉焯水时，水开后放入鸡肉，待水再次沸腾后捞出，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
- 腌制鸡肉时，可以适当增加料酒，去腥增香。
- 炒制鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉变老。
- 炖煮鸡肉时，注意火候，以免烧糊。
通过以上步骤，一道正宗的四川酱油鸡就完成了！这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，口感嫩滑，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！