酸白菜炒肉拌面是一道简单却极具人气的家常菜，它集合了酸爽开胃的酸白菜、鲜嫩多汁的猪肉以及筋道爽口的拌面，三者完美结合，让人一尝倾心。今天，就让我们一起来揭秘这道菜的制作过程，特别是那些关键的比例，让这份美味在家中也能轻松实现。
食材准备
主料
- 酸白菜：适量（根据个人口味调整）
- 猪肉：适量（最好是肥瘦相间的五花肉，这样炒出的肉更香）
- 面条：适量（根据人数和个人喜好选择）
调料
- 生抽：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：少许
- 葱姜蒜：适量
- 花椒：少许（可选，增加麻味）
制作步骤
1. 准备食材
- 将酸白菜洗净切丝，用清水浸泡一会儿去除多余的盐分和杂质。
- 将猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、盐腌制10分钟。
- 面条根据包装上的说明煮熟备用。
2. 炒肉
- 锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色，肉片炒至表面微焦时取出备用。
3. 炒酸白菜
- 利用锅中剩余的油，将酸白菜放入锅中翻炒，直到酸白菜出水。
- 加入少许老抽调色，继续翻炒至酸白菜变软。
4. 合炒
- 将炒好的肉片重新放入锅中，与酸白菜一起翻炒。
- 根据个人口味加入适量盐调味，炒匀。
5. 拌面
- 将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的酸白菜炒肉。
- 根据个人喜好，可以加入一些蒜末、香菜等。
6. 装盘
- 将拌好的面条装盘，即可享用。
比例揭秘
酸白菜与肉的配比
- 酸白菜与肉的配比通常为2:1，即两份酸白菜对应一份肉。这样的比例可以确保酸白菜的酸爽与肉的鲜美达到平衡。
面条与酸白菜炒肉的配比
- 面条与酸白菜炒肉的配比可以根据个人喜好调整，一般建议为1:1到1:2。如果喜欢面多些，可以适当增加面条的量。
调味品的配比
- 生抽与老抽的比例约为3:1，这样既可以保证菜肴的鲜味，又能让颜色看起来更加诱人。
- 盐的量根据个人口味调整，一般建议每份肉加1/4茶匙盐。
通过以上步骤和比例的揭秘，相信您已经对如何制作一道美味的酸白菜炒肉拌面有了清晰的认识。快动手尝试吧，让这道家常美味为您的生活增添一份色彩！