酸辣泡白菜是浙江台州地区的传统家常菜，以其鲜辣爽口、开胃提神而深受人们喜爱。今天，我就来给大家详细介绍一下这道菜的制作方法，即使是厨房新手也能轻松学会，快来看看吧！
准备材料
- 大白菜：1颗
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 食用盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
- 白酒：适量
制作步骤
1. 准备白菜
首先，将大白菜洗净，切成细丝或薄片。白菜丝可以提前用盐腌制一下，这样既能去除多余的水分，也能让白菜更加脆嫩。
步骤示例：
- 清洗白菜，去黄叶和硬帮。
- 将白菜切成细丝。
- 取一小把白菜丝，用盐腌制5-10分钟。
2. 准备调料
将干辣椒剪成小段，生姜切片，蒜剁成末。根据个人口味准备醋、白糖、食盐、白胡椒粉和香油。
步骤示例：
- 干辣椒剪成小段。
- 生姜切片，蒜剁成末。
- 准备适量的醋、白糖、食盐、白胡椒粉和香油。
3. 泡制白菜
将腌制好的白菜丝用清水冲洗干净，挤干水分，放入大碗中。
步骤示例：
- 用清水冲洗腌制好的白菜丝。
- 挤干水分，放入大碗中。
4. 调制泡菜液
在白菜丝上撒上适量的盐、白糖、白胡椒粉，加入醋、白酒和蒜末、姜片，拌匀。
步骤示例：
- 在白菜丝上撒上食盐、白糖和白胡椒粉。
- 加入醋、白酒，拌匀。
- 均匀撒入蒜末和姜片。
5. 拌入辣椒油
取适量干辣椒段，用刀背轻轻拍松，然后放入锅中翻炒出香，冷却后倒入白菜丝中。
步骤示例：
- 将干辣椒段用刀背拍松。
- 锅中放少许油，将拍松的干辣椒段放入锅中翻炒出香。
- 待辣椒冷却后，倒入白菜丝中。
6. 腌制
将拌好的酸辣泡白菜密封，放入冰箱中腌制24小时，使其充分入味。
步骤示例：
- 密封拌好的白菜丝。
- 放入冰箱腌制24小时。
完成啦！
经过24小时的腌制，一道美味的台州特色酸辣泡白菜就制作完成了！取出一尝，酸辣开胃，脆嫩爽口，绝对能满足你挑剔的味蕾！
小贴士：
- 制作过程中，醋和白酒的比例可以根据个人口味调整。
- 腌制时间可以根据个人喜好延长或缩短。
现在，新手们是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？快来试试看吧，相信你会做出一道色香味俱全的酸辣泡白菜！