台州，这座充满活力的沿海城市，以其独特的海鲜和夜市美食闻名。在台州夜市中，有一道极具人气的家常菜——秘制炒白菜。今天，就让我来为你揭秘这道菜的家常做法，让你在家也能轻松尝到地道的台州味道。
选材与准备
1. 主料
- 白菜：新鲜、叶子翠绿的白菜，最好选择外叶较厚的，这样炒出来的菜更加入味。
2. 辅料
- 猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，切成薄片。
- 姜末、蒜末：适量。
- 葱花：适量。
3. 调料
- 食用油：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：少量，用于上色。
- 盐：适量。
- 白糖：少量，提鲜。
- 鸡精：适量。
- 胡椒粉：适量。
炒白菜的步骤
步骤一：白菜处理
将白菜洗净，切成条状，放入开水中焯水，去除多余的杂质和水分，捞出备用。
步骤二：猪肉处理
将猪肉切片，用生抽、少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉片，炒至变色，取出备用。
- 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入焯好水的白菜，快速翻炒均匀。
- 倒入炒好的猪肉片，加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，出锅即可。
炒白菜的技巧
- 焯水的目的是去除白菜的生味和杂质，使炒出的菜更加鲜美。
- 猪肉切片时，可以适当冷冻一下，这样更容易切薄。
- 炒制时火候要大，动作要快，以免白菜炒得太烂，失去口感。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
结语
秘制炒白菜，这道看似简单的家常菜，却蕴含着台州夜市的独特风味。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的做法。在家动手尝试一下，让家人朋友一起品尝这道美味的台州夜市特色菜吧！