在广袤的岭南大地，粤菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺享誉海内外。而在这道美食背后，有一种不可或缺的调味品——厚街永新酱油。今天，就让我们一同揭开这百年传承的地道粤菜秘密调味神器的神秘面纱。
厚街永新酱油的历史渊源
厚街永新酱油起源于清朝末年，距今已有百年历史。它起源于广东省东莞市厚街镇，这里的气候湿润，土壤肥沃，非常适合大豆的生长。厚街永新酱油的制作工艺传承至今，历经风雨，成为了粤菜烹饪中不可或缺的调味佳品。
厚街永新酱油的制作工艺
厚街永新酱油的制作工艺独特，分为选豆、浸泡、磨浆、煮浆、发酵、淋油、装瓶等七个步骤。
- 选豆：选用优质大豆，要求颗粒饱满，无虫蛀、无霉变。
- 浸泡：将大豆浸泡在清水中，让其充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的大豆磨成浆状。
- 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，去除豆浆中的杂质。
- 发酵：将煮好的豆浆放入发酵池中，加入曲种进行发酵。
- 淋油：将发酵好的酱油淋上一层豆油，防止酱油变质。
- 装瓶：将淋好油的酱油装入瓶中，密封保存。
厚街永新酱油的独特风味
厚街永新酱油色泽红亮，味道鲜美，香气浓郁。它富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。在粤菜烹饪中，厚街永新酱油发挥着至关重要的作用，为菜肴增色添香。
粤菜中的厚街永新酱油应用
- 拌菜：用厚街永新酱油拌制凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，口感清爽，美味可口。
- 煮菜：在煮制肉类、海鲜等菜肴时，加入适量厚街永新酱油，可提鲜增香。
- 蒸菜：蒸制菜肴时，在蒸锅中加入少量厚街永新酱油，使菜肴更加鲜美。
厚街永新酱油的文化传承
厚街永新酱油不仅仅是一种调味品，更是一种文化传承。它见证了厚街镇百年来的沧桑巨变，承载着一代又一代人的美好回忆。如今，厚街永新酱油已经成为了粤菜烹饪中的瑰宝，为美食爱好者所津津乐道。
总之，厚街永新酱油作为粤菜烹饪中的秘密调味神器，其独特的风味和悠久的历史使其成为了岭南大地上一道亮丽的风景线。让我们一起探寻这百年传承的味道，感受地道粤菜的魅力吧！