四川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油而不腻著称。在四川，家常菜更是占据了饮食文化的重要地位。今天，就让我们一起来探寻几道简单又美味的四川家常蔬菜做法，让你的餐桌也充满四川的味道。
1. 麻辣豆腐
材料：
- 老豆腐 1块
- 青蒜 2根
- 葱 1根
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 1/2小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤：
- 老豆腐切成小块，青蒜和葱切成小段。
- 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
- 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量水，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
- 加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
2. 凉拌莴笋丝
材料：
- 莴笋 1根
- 花椒油 1大勺
- 醋 1大勺
- 盐 适量
- 糖 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 香菜 适量
步骤：
- 莴笋去皮，切成细丝。
- 将莴笋丝放入开水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，捞出沥干水分。
- 将花椒油、醋、盐、糖、蒜末和香菜混合成调味汁。
- 将莴笋丝放入大碗中，倒入调味汁拌匀即可。
3. 辣子鸡胗
材料：
- 鸡胗 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 青蒜 2根
- 葱 1根
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 食用油 适量
- 生抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤：
- 鸡胗切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，青蒜和葱切段。
- 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
- 放入鸡胗翻炒至变色，加入干辣椒、葱姜蒜末继续翻炒。
- 加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
- 加入盐和鸡精调味，最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
以上三道菜，不仅简单易学，而且味道鲜美，是四川家常菜中的经典之作。快动手试试吧，让你的家人和朋友也能品尝到地道的四川风味！