大家好，今天我要和大家分享的是一道简单又美味的家常菜——芹菜肉丝。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作起来也非常方便，是适合家庭日常烹饪的佳肴。下面，就让我来为大家详细讲解王刚师傅的秘制芹菜肉丝的做法吧！
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 芹菜：300克
- 猪里脊肉：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 精盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入适量的料酒、精盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 腌制过程中，可以在肉丝中加入少许食用油，这样可以使肉丝在炒制时更加嫩滑。
2. 芹菜处理
- 将芹菜去叶洗净，切成约3厘米长的段。
- 烧一锅水，水开后放入芹菜段焯水约1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样可以保持芹菜的翠绿。
3. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入适量的酱油、白糖和水淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，煸出香味。
5. 炒制芹菜
- 将焯好水的芹菜段放入锅中，快速翻炒至断生。
- 然后倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱汁
- 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和芹菜充分吸收酱汁的味道。
7. 出锅装盘
- 最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士
- 芹菜焯水的时间不宜过长，以免失去营养和口感。
- 肉丝腌制时加入少许食用油，可以使肉丝在炒制时更加嫩滑。
- 炒制肉丝和芹菜时，火候要大，动作要快，以保持菜品的口感。
这样，一道色香味俱佳的芹菜肉丝就完成了。希望大家都能够尝试一下这道菜，享受家常美味的乐趣！