威宁豆腐，又称贵州豆腐，是贵州省威宁彝族回族苗族自治县的传统名菜。它的口感细腻、味道鲜美，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘威宁豆腐的家常做法，让你轻松在家就能享受到这道美味佳肴！
准备材料
- 威宁豆腐1块（约500克）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 青红椒各1个
- 酱油1汤匙
- 老抽1茶匙
- 盐适量
- 糖1茶匙
- 鸡精或味精少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
步骤一：豆腐处理
- 将威宁豆腐从包装中取出，放入冷水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除多余的水分和豆腥味。
- 捞出豆腐，沥干水分备用。
步骤二：准备调料
- 将葱、姜、蒜分别切成末。
- 青红椒切成丝。
步骤三：炒制豆腐
- 热锅凉油，油温5成热时，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入青红椒丝翻炒均匀。
- 倒入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽、盐、糖，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
- 加入适量水，小火炖煮5分钟，让豆腐更加入味。
- 最后，加入鸡精或味精调味，翻炒均匀。
步骤四：勾芡出锅
- 加入适量水淀粉勾芡，使豆腐表面光滑。
- 翻炒均匀，使豆腐块裹上水淀粉。
- 出锅前撒上葱花，增加香气。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 炒制豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐破碎。
- 加入水淀粉勾芡，可以使豆腐表面光滑，口感更佳。
威宁豆腐家常做法简单易学，新手也能轻松上手。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味佳肴！