四川美食，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、味型丰富著称。在众多川菜中，威远山药鸡是一道颇具特色的佳肴，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。本文将带您一起揭秘这道家常菜的烹饪之道。
一、威远山药鸡的独特之处
威远山药鸡源于四川省威远县，这里的鸡肉鲜美可口，肉质细腻。山药，又称为薯蓣，富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，具有健脾养胃、益肺止咳的功效。将鸡肉与山药相结合，既美味又养生。
二、家常做法大揭秘
1. 材料准备
- 鸡肉：500克
- 山药：300克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
2. 鸡肉处理
将鸡肉清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 山药处理
山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
4. 炒制鸡肉
锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。
5. 加入山药
将山药块放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 炖煮
加入适量的清水，大火煮沸后，转小火炖煮20分钟。
8. 收汁出锅
待鸡肉和山药炖至熟透，收汁出锅即可。
三、烹饪技巧
- 鸡肉选择肉质鲜嫩、脂肪较少的部位，如鸡腿肉。
- 山药去皮时，建议佩戴手套，防止山药汁液刺激皮肤。
- 炒制鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉表面糊掉，内部不熟。
- 炖煮过程中，火候不宜过大，以免山药炖烂。
四、营养分析
威远山药鸡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补气养血、健脾胃、益肺止咳的功效。常食可增强免疫力，预防感冒。
五、结语
威远山药鸡是一道营养丰富、美味可口的川菜佳肴。在家尝试这道菜，不仅能品尝到地道的四川风味，还能为家人带来健康。希望本文的详细介绍能帮助您轻松掌握这道家常菜的制作方法。