在我国的美食江湖中，每一道地方特色菜肴都有其独特的风味和做法。今天，就让我来为大家揭秘一道来自四川威远的家常美食——香菜牛肉丝。这道菜以其鲜香可口、清爽不腻而受到广大食客的喜爱。下面，就让我一步步地带你走进这道美味的制作过程。
选材与准备
1. 主料
- 牛里脊肉：200克
- 香菜：适量
2. 辅料
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 香油：少许
制作步骤
1. 牛肉切丝
将牛里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 准备香菜
将香菜洗净，切成寸段备用。
3. 准备调料
将葱、姜、蒜切成末备用。
4. 炒牛肉
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，出锅备用。
5. 炒香菜
锅中留少许油，下入葱、姜、蒜末爆香，再加入香菜翻炒。
6. 调味
加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 合炒
将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与香菜一起翻炒均匀。
8. 出锅
最后，淋上少许香油提香，即可出锅装盘。
小贴士
- 牛肉切丝时，要顺纹理切，这样炒出来的肉丝口感更加鲜嫩。
- 腌制牛肉丝时，加入淀粉可以锁住肉中的水分，使肉丝更加鲜嫩。
- 炒牛肉时，油温不宜过高，以免肉丝炒糊。
- 香菜不要炒得太久，以免失去清香口感。
通过以上步骤，一道美味的香菜牛肉丝就制作完成了。快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱佳的佳肴！