温州瘦肉丸，又称温州猪杂丸，是浙江省温州市的传统名点之一。它以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的风味而闻名。今天，就让我带你揭秘温州瘦肉丸的传统配方比例，让你在家也能轻松做出正宗的温州风味！
一、温州瘦肉丸的历史与特色
温州瘦肉丸历史悠久，起源于宋代，距今已有千年。它选用上等猪肉和新鲜鱼肉为原料，经过精心制作而成。温州瘦肉丸的特点是皮薄馅嫩、汤汁鲜美、口感独特。
二、温州瘦肉丸的传统配方比例
1. 主料
- 猪瘦肉：500克
- 鱼肉（可选）：200克
2. 辅料
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 鸡蛋：1个
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
3. 配料（汤料）
- 鸡骨：适量
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
三、制作步骤
1. 准备原料
将猪肉和鱼肉分别洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量的姜末、葱花、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌成肉馅。
2. 和馅
将搅拌好的肉馅用手揉搓至表面光滑，然后分成若干个小剂子。
3. 拌汤料
将鸡骨、姜块和葱段放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
4. 搅拌肉馅
将揉搓好的肉馅放入碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5. 煮制
将和好的肉馅放入沸水中，煮至浮起，捞出备用。
6. 烫制
将煮好的肉丸放入汤料中，煮至熟透，捞出即可。
四、注意事项
- 选择新鲜的猪肉和鱼肉是制作温州瘦肉丸的关键，最好选用猪里脊肉和草鱼肉。
- 搅拌肉馅时，注意不要过度搅拌，以免肉馅失去弹性。
- 煮制肉丸时，火候不宜过大，以免肉丸破裂。
五、总结
温州瘦肉丸是一道美味的传统名点，通过以上配方和步骤，相信你在家也能轻松做出正宗的温州风味。快来试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！