吴江麻辣豆腐，一道源自江苏吴江的传统家常菜，以其鲜香麻辣、豆腐嫩滑而深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的制作过程，学会如何在家制作出香辣可口的地道吴江麻辣豆腐。
选材与准备
原料
- 老豆腐 1块（约300克）
- 猪肉末 100克
- 青红椒 各1个
- 香葱 2根
- 生姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
准备
- 豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。
- 青红椒洗净切圈，香葱切段，生姜切片，蒜拍碎。
- 热锅凉油，将猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱翻炒出红油。
- 加入生姜片、蒜瓣继续翻炒，出香味。
- 倒入青红椒圈翻炒至断生。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
制作步骤
- 热锅凉油，将豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，将煎好的豆腐块放入，加入之前炒好的肉末、青红椒等配料。
- 翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的味道。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
- 最后撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 炒肉末时，可以先加入豆瓣酱，这样炒出的红油更加浓郁。
- 炖煮豆腐时，火不宜太大，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
吴江麻辣豆腐，简单易学，口感鲜香麻辣，是家常菜中的佳肴。学会这道菜，让家人和朋友都能品尝到地道的美食，享受幸福时光。