在这个美食遍地的时代，山药因其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客。尤其是来自我国湖北省仙桃市的山药，更是以其优质品质而闻名。那么，如何挑选到新鲜的山药呢？又有哪些烹饪技巧能让山药的美味发挥到极致？下面，就让我来为大家一一揭晓。
挑选新鲜山药的小技巧
1. 观察外表
新鲜的山药外表光滑，色泽均匀，无斑痕、无病虫害。如果山药表皮出现凹陷、干裂或腐烂现象，则说明其存放时间较长，不建议购买。
2. 摸手感
新鲜的山药质地坚实，不易折断。用手轻轻捏一捏，感觉较硬、较重者为宜。过于柔软的山药可能已开始变质，不宜购买。
3. 闻气味
新鲜的山药有一股淡淡的甜味，如闻到异味，说明其可能已经变质。此外，山药不宜长时间存放，一旦变质，其气味会更为明显。
4. 选择根茎饱满
山药的根茎越饱满，营养价值越高。购买时，尽量选择根茎粗细均匀、无分叉的山药。
烹饪山药的技巧
1. 清洗山药
山药皮含有一定的皂素，会刺激皮肤。在处理山药时，建议佩戴一次性手套，并用流动的水冲洗干净。
2. 去皮方法
山药去皮有两种方法：一是直接用刀削去表皮，二是用钢丝球轻轻刷去表皮。后者可以更好地保留山药的营养成分。
3. 切片技巧
切片时，应将山药放在砧板上，用刀斜着切，这样可以增加山药的受热面积，使其更加入味。
4. 烹饪方法
山药的烹饪方法多样，以下介绍几种常见做法：
4.1 清炒山药
将山药切片，用清水冲洗干净，焯水后捞出。热锅加油，放入蒜片爆香，再加入山药翻炒，调味后出锅即可。
4.2 山药炖排骨
将山药、排骨分别焯水去腥，然后将两者放入炖锅中，加入适量清水、姜片、料酒，炖至排骨熟透，调味后即可食用。
4.3 山药拔丝
将山药切片，裹上淀粉，油温五成热时下入锅中炸至金黄，捞出备用。另起锅，加入白糖，煮至糖色变成深红色，迅速将山药倒入锅中翻炒均匀，使山药裹上糖丝。
通过以上方法，相信大家已经学会了如何挑选新鲜的山药和烹饪山药。快去试试吧，让美味山药为您的餐桌增色添彩！