湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油重、色浓著称。其中，煨青皮茄子是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养美味，而且制作起来简单易学。今天，就让我来带你走进湖南厨房，一起学会这道地道的湘菜煨青皮茄子。
选材与准备
1. 主料
- 青皮茄子：2个（约500克）
2. 辅料
- 猪肉末：100克
- 青红椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
煨青皮茄子的做法
步骤一：茄子处理
- 将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。
- 热锅凉油，将茄子块下锅炸至表面微黄，捞出沥油。
步骤二：肉末炒制
- 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
- 加入猪肉末，翻炒至肉末变色。
- 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤三：调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
步骤四：收汁出锅
- 待茄子炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青红椒块。
- 翻炒均匀，撒上适量盐调味。
- 出锅前，可根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
烹饪技巧
- 茄子下锅前用盐水浸泡，可以去除多余水分，使茄子更易入味。
- 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
- 炖茄子时，水量不宜过多，以免茄子炖煮时间过长，口感变烂。
- 加入青红椒块，可以使菜品更加色彩鲜艳，增加食欲。
营养价值
青皮茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有清热解毒、降脂降压、抗氧化等功效。猪肉末则富含优质蛋白质和脂肪，能够补充人体所需的能量。
结语
煨青皮茄子是一道简单易学、营养美味的家常菜，通过以上步骤，相信你已经学会了这道地道的湘菜。快动手试试吧，让你的家人朋友一起品尝湖南口味的美味佳肴！