豆腐，作为一种高蛋白、低脂肪的健康食品，深受人们的喜爱。然而，炖豆腐时容易散碎，让人头疼。今天，小助手就来教大家一招，让豆腐炖得既不散不碎，又营养美味。
一、选豆腐
首先，选择一块好的豆腐至关重要。建议选择北豆腐，因为北豆腐质地较硬，不易散碎。南豆腐虽然口感细腻，但炖煮时容易碎。
二、焯水去腥
将豆腐切成小块，放入开水中焯水约1分钟，去除豆腐的腥味。焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
三、调味料准备
准备适量的姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料。这些调味料不仅能够增加豆腐的口感，还能去除腥味。
四、炖煮豆腐
- 锅中倒入适量的清水，放入焯好水的豆腐块。
- 加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料。
- 大火烧开后，转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收调味料的味道。
五、勾芡收汁
- 炖煮10分钟后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 继续炖煮2-3分钟，让豆腐更加入味。
六、出锅装盘
- 炖好的豆腐捞出，放入盘中。
- 撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
小贴士
- 炖豆腐时，火不宜太大，以免豆腐散碎。
- 勾芡时，水淀粉的比例为1:1，适量即可。
- 炖豆腐时，可以加入自己喜欢的蔬菜，如白菜、菠菜等，增加营养。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何炖出一块不散不碎、营养美味的豆腐。快动手试试吧！