螃蟹与豆腐的完美邂逅，既营养又美味，是家常菜中的经典之作。今天，就让我来为大家揭开这道佳肴的制作秘诀，让你轻松在家享受蟹肉豆腐的美味。
选材与准备
蟹肉
- 新鲜活蟹：选用新鲜活蟹，肉质鲜嫩，味道更佳。
- 蟹肉：购买时可以选择蟹肉罐头，方便快捷。
豆腐
- 嫩豆腐：选择嫩豆腐，口感细腻，更容易吸收蟹肉的鲜美。
- 豆腐块：将豆腐切成小块，便于烹饪。
配料
- 生姜：切片，用于去腥增香。
- 大葱：切段，提味。
- 生抽：提鲜。
- 老抽：上色。
- 料酒：去腥。
- 盐：适量，调味。
- 糖：少许，提鲜。
- 水淀粉：勾芡，使汤汁浓稠。
蟹肉豆腐的制作步骤
步骤一：处理蟹肉
- 活蟹处理：将活蟹放入清水中，加入少许盐，使其吐净泥沙。
- 蒸蟹：将处理好的活蟹放入蒸锅中，蒸约10分钟，至蟹壳变红。
- 取肉：待蟹壳冷却后，取出蟹肉，去内脏、蟹鳃等杂质。
步骤二：豆腐焯水
- 焯水：将豆腐块放入沸水中焯水，去除豆腥味。
- 沥干：焯水后，捞出豆腐块，沥干水分。
步骤三：炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热。
- 爆香姜葱：放入姜片和葱段，炒出香味。
- 加入蟹肉：将蟹肉放入锅中，翻炒至变色。
- 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
- 勾芡：加入水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
步骤四：出锅装盘
- 装盘：将炒好的蟹肉豆腐装盘，即可上桌。
小贴士
- 蒸蟹时间：蒸蟹的时间不宜过长，以免肉质变老。
- 豆腐焯水：焯水时间不宜过长，以免豆腐变碎。
- 调味：根据个人口味调整调料的用量。
蟹肉豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，学会了这道菜，你就可以在家轻松享受到蟹肉的鲜美和豆腐的细腻。快来动手试试吧！