新会陈皮，作为陈皮中的佼佼者，其独特的风味和药用价值早已闻名遐迩。那么，新会陈皮究竟是青皮还是熟皮？今天，我们就来揭开陈皮背后的奥秘，一探究竟。
新会陈皮的起源与特点
新会陈皮，产自中国广东省江门市新会区，已有千年的历史。新会地处珠江三角洲，气候温暖湿润，土壤肥沃，非常适合柑橘的生长。新会陈皮选用的是当地特有的柑橘品种——新会大红柑，其果皮厚实，油胞丰富，是制作陈皮的优质原料。
新会陈皮的制作工艺
新会陈皮的制作工艺独特，分为青皮陈皮和熟皮陈皮两种。下面，我们就来详细了解一下这两种陈皮的制作过程。
青皮陈皮
青皮陈皮的制作过程相对简单，主要分为以下几个步骤：
- 采摘：选择成熟度适中、果皮青绿的柑橘。
- 剥皮：将柑橘的果皮与果肉分离。
- 晾晒：将剥下的果皮放在通风处晾晒，使其自然风干。
- 陈化：将晾晒好的果皮存放于干燥通风的环境中，经过长时间的陈化，使其味道更加醇厚。
熟皮陈皮
熟皮陈皮的制作过程相对复杂，主要分为以下几个步骤：
- 采摘：选择成熟度较高的柑橘。
- 剥皮：将柑橘的果皮与果肉分离。
- 蒸煮：将剥下的果皮进行蒸煮，使其软化。
- 晾晒：将蒸煮后的果皮晾晒，使其自然风干。
- 陈化：将晾晒好的果皮存放于干燥通风的环境中，经过长时间的陈化，使其味道更加醇厚。
新会陈皮的区别
青皮陈皮和熟皮陈皮在口感、香气、药用价值等方面存在一定的差异。
口感
青皮陈皮口感较为清新，带有一定的苦涩味；熟皮陈皮口感醇厚，甜中带苦，回味悠长。
香气
青皮陈皮香气较为清新，带有柑橘的果香；熟皮陈皮香气更加浓郁，具有独特的陈香。
药用价值
青皮陈皮具有疏肝理气、消食化积的功效；熟皮陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
总结
新会陈皮作为陈皮中的珍品，其制作工艺独特，口感、香气、药用价值各具特色。青皮陈皮和熟皮陈皮在口感、香气、药用价值等方面存在一定的差异，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。在日常生活中，新会陈皮不仅可以作为调味品，还具有很好的药用价值，是养生保健的佳品。