在徐州，有一种家常菜叫炝黄瓜，它以其爽口、清脆、开胃的特点深受人们喜爱。今天，就让我来带你一起走进这道传统佳肴的制作过程，让你轻松学会如何在家做出美味的炝黄瓜。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 黄瓜 2根
- 干辣椒 适量
- 蒜末 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 花椒粉 少许
- 植物油 适量
制作步骤
1. 黄瓜处理
- 将黄瓜洗净，切成条状或者片状，根据个人喜好选择。
- 把切好的黄瓜条放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除黄瓜的苦涩味，并使其更加爽脆。
2. 调制酱料
- 在一个小碗中，加入蒜末、生抽、醋、少许糖和花椒粉，搅拌均匀，制成酱料。
3. 炒制干辣椒
- 热锅凉油，油温5成热时，放入干辣椒段，小火慢炸，直到干辣椒变软且颜色变深。
4. 炒制黄瓜
- 将浸泡好的黄瓜条捞出，沥干水分。
- 另起锅，加入适量植物油，油温7成热时，放入黄瓜条快速翻炒至表面微黄。
5. 加入酱料
- 将炒好的黄瓜条盛出，倒入调好的酱料，快速翻炒均匀，使黄瓜条均匀裹上酱料。
6. 出锅装盘
- 炒至黄瓜条完全吸收酱料，即可出锅装盘。
小贴士
- 黄瓜的切法会影响口感，条状和片状各有特色，可以根据个人喜好选择。
- 浸泡黄瓜的盐水也可以加入一些白醋，这样可以使黄瓜更加脆嫩。
- 炒黄瓜时要快速翻炒，以免黄瓜出水变软。
- 根据个人口味，可以适量调整糖和盐的用量。
总结
炝黄瓜是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信你已经掌握了制作要点。快动手尝试一下吧，让这道爽口的炝黄瓜为你的餐桌增添一份清新与美味！