在历史的长河中，有些店铺因其独特的风味和深厚的文化底蕴而代代相传。徐州跑马汤总店，就是这样一家历经百年风雨，依然保持着传统风味和地方特色的经典老店。今天，就让我们一起走进这家百年老店，揭秘其背后的故事，品尝正宗的跑马汤，感受徐州的地方特色。
一、跑马汤的由来
跑马汤，顾名思义，与马有关。相传，在清朝末年，徐州有一位富商，他酷爱养马，每天都会亲自骑马外出。某日，他骑马经过一处荒野，口渴难耐，发现了一口清澈的泉水。他喝了一口，顿觉神清气爽，于是便将这泉水带回家中，与家人分享。家人喝了这泉水后，都赞不绝口。后来，这位富商便将这泉水命名为“跑马汤”，寓意马儿在奔跑中汲取的甘泉。
二、跑马汤的制作工艺
跑马汤的制作工艺独特，选材讲究。其原料主要包括：新鲜猪骨、鸡肉、鸭肉、牛蹄筋、猪皮等。制作过程中，先将猪骨、鸡肉、鸭肉等食材熬制成浓汤，再加入牛蹄筋、猪皮等，经过长时间的熬制，使汤汁更加鲜美。最后，加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，即可食用。
1. 选材
跑马汤的选材十分讲究，所用食材均为上等原料。猪骨、鸡肉、鸭肉等均选用新鲜、无污染的食材，以确保汤汁的鲜美。
2. 熬制
熬制跑马汤需要耐心和经验。将食材放入锅中，加入足量的清水，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。在熬制过程中，要不断撇去浮沫，以免影响汤汁的口感。
3. 调味
调味是跑马汤制作的关键环节。根据个人口味，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，使汤汁更加鲜美。
三、跑马汤的风味特点
跑马汤具有以下几个特点：
1. 鲜美可口
跑马汤汤汁浓郁，鲜美可口。喝上一口，仿佛置身于奔跑的马儿身边，感受那份自由与畅快。
2. 营养丰富
跑马汤富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补身体、强筋壮骨的功效。
3. 地方特色
跑马汤作为徐州的传统名吃，具有浓厚的地方特色。其独特的制作工艺和风味，让人回味无穷。
四、徐州跑马汤总店
徐州跑马汤总店位于徐州市中心，是一家有着百年历史的传统老店。店内环境古朴典雅，充满了浓厚的文化氛围。在这里，您可以品尝到正宗的跑马汤，感受徐州的地方特色。
1. 店铺环境
徐州跑马汤总店装修风格古朴典雅，店内陈设简单大方，给人一种亲切感。
2. 服务态度
店内员工热情周到，服务态度良好。他们耐心地为顾客介绍跑马汤的制作工艺和食用方法，让顾客在品尝美食的同时，也能了解到徐州的地方文化。
3. 人气旺盛
徐州跑马汤总店因其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了众多食客前来品尝。在这里，您可以看到许多老顾客带着家人、朋友前来，共同分享这份美食带来的快乐。
总之，徐州跑马汤总店是一家充满魅力的百年老店。在这里，您可以品尝到正宗的跑马汤，感受徐州的地方特色。不妨趁此机会，走进这家老店，体验一番别样的美食之旅。