徐州sha汤，又称徐州小笼包，是江苏省徐州市的传统名点，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名。想要在家也能做出地道的徐州味道，下面我们就来揭秘徐州sha汤的正宗做法。
一、选材
- 面粉：选择中筋面粉，这种面粉吸水性好，做出的汤皮更加劲道。
- 猪肉：选用五花肉，肥瘦相间，肉质更加鲜美。
- 虾仁：新鲜虾仁，增加汤的鲜美。
- 其他调料：姜、葱、酱油、料酒、盐、糖等。
二、制作汤皮
- 面粉处理：将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成面团。
- 醒面：将面团盖上湿布，醒面30分钟。
- 搓面：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子。
- 擀皮：将小剂子擀成圆片，备用。
三、制作馅料
- 肉馅处理：将五花肉切成细末，加入虾仁，再加入姜、葱、酱油、料酒、盐、糖等调料，搅拌均匀。
- 包馅：将擀好的面皮放入馅料，包成小笼包形状。
四、蒸制
- 准备蒸锅：将蒸锅加水烧开。
- 摆放小笼包：将包好的小笼包摆入蒸笼，注意留出一定的间距。
- 蒸制时间：大火蒸约10-15分钟，至小笼包皮透明即可。
五、汤汁处理
- 煮肉汤：将五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮1小时。
- 调味：加入适量的盐、酱油、糖等调料，调味至个人口味。
六、享用
- 装盘：将蒸好的小笼包装盘。
- 浇汤：将煮好的肉汤浇在小笼包上，即可享用。
七、小贴士
- 面粉的选择：选择中筋面粉，吸水性好，做出的汤皮更加劲道。
- 馅料的搭配：肉馅与虾仁的搭配，使汤更加鲜美。
- 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免小笼包皮变硬。
学会了这些步骤，在家也能轻松做出地道的徐州sha汤。快来试试吧，让你的家人和朋友也能品尝到这道美味佳肴！