徐州特色辣椒馍，又称徐州辣椒饼，是江苏徐州地区非常有特色的一种面食。它外皮酥脆，内里软糯，辣而不燥，香味扑鼻，是当地人民喜爱的家常美食。下面，我将为您详细介绍徐州特色辣椒馍的家常做法，并附上教学视频，让您轻松在家制作出地道的徐州辣椒馍。
准备食材
- 中筋面粉：500克
- 清水：适量
- 酵母：5克
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 葱花：适量
- 面粉：适量（用于防粘）
- 盐：少许
- 猪肉末：适量
- 香菜：适量
- 生姜：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 香油：少许
- 鸡精：少许
制作步骤
1. 面团制作
- 和面：将中筋面粉、酵母放入盆中，倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成絮状。
- 揉面：将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀至原来两倍大，大约需要1-2小时。
- 排气揉圆：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后揉成长条状，切成小剂子。
2. 馅料制作
- 调馅：将猪肉末、葱花、香菜、生姜、蒜末放入碗中，加入酱油、鸡精、香油和适量的盐，搅拌均匀，制成肉馅。
- 包馅：将剂子按扁，放入适量的肉馅，包成圆饼状。
3. 烙制辣椒馍
- 撒面粉：在案板上撒上一层薄面粉，防止饼粘在案板上。
- 烙制：将包好的辣椒馍放在锅中，用中小火烙至两面金黄，底部微焦，边缘翘起。
- 出锅：将烙好的辣椒馍取出，放在通风处冷却。
教学视频
由于无法直接提供视频，您可以通过以下步骤在网络上找到徐州特色辣椒馍的家常做法教学视频：
- 打开视频平台（如B站、优酷等）。
- 在搜索框中输入“徐州特色辣椒馍家常做法”。
- 浏览搜索结果，选择合适的视频观看学习。
注意事项
- 发酵面团时，注意控制温度，避免过热导致面团发酵过度。
- 包馅时，注意不要包得太满，以免烙制时破裂。
- 烙制过程中，注意火候，避免外焦里生。
希望这份详细的制作教程和教学视频能够帮助您成功制作出美味的徐州特色辣椒馍。祝您烹饪愉快！