山药，作为一种营养价值丰富的食材，其口感糯软，搭配糖衣脆皮更是别有一番风味。学会拔丝山药，不仅能让家人和朋友大饱口福，还能提升你在厨房的技艺。下面，我将为你详细讲解拔丝山药的制作过程，让你轻松告别失败，做出美味的糖衣脆皮山药。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 山药 500克
- 白糖 150克
- 清水 50克
- 熟芝麻 适量
- 植物油 适量
制作步骤
1. 山药处理
- 清洗山药：将山药去皮，清洗干净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 焯水：将山药块放入锅中，加入适量清水，焯水1-2分钟，去除山药的涩味，捞出备用。
2. 炸山药
- 裹粉：将焯好水的山药块裹上一层薄薄的干淀粉。
- 炸制：锅中倒入适量植物油，油温升至5成热时，放入山药块，小火炸至金黄，捞出沥油。
3. 炒糖
- 融化白糖：锅中留少量油，加入白糖和清水，用小火慢慢熬制。注意观察糖色的变化，糖色由白色逐渐变为淡黄色、金黄色，最终变成深红色。
- 判断糖色：糖色变成深红色时，滴几滴糖浆在冷水中，如果糖浆凝固成硬块，说明糖色适中。
4. 拔丝
- 加入山药：将炸好的山药块倒入锅中，快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆。
- 快速翻炒：继续翻炒至山药块表面形成糖衣，糖衣变得透明且脆皮。
- 装盘：迅速将山药块倒入事先铺有熟芝麻的盘中，快速摇晃，让芝麻粘附在山药块上。
注意事项
- 山药焯水：焯水可以去除山药的涩味，使口感更佳。
- 油温控制：炸山药时油温不宜过高，以免山药外焦里生。
- 糖色判断：糖色是制作拔丝的关键，糖色过轻或过重都会影响口感。
- 快速操作：在糖浆凝固前，迅速操作，使山药块裹上糖衣。
学会拔丝山药，不仅能让你在家人朋友面前展示你的厨艺，还能让你在享受美食的同时，感受到烹饪的乐趣。希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的糖衣脆皮山药，祝你好运！