土豆烧刀豆，这道充满上海家常菜特色的美食，不仅味道鲜美，而且制作简单，是家庭餐桌上的一道佳肴。下面，我就来为大家揭秘这道菜的制作方法，让你轻松学会这道美味佳肴。
选材与准备
土豆
选择新鲜的土豆，最好选择黄皮土豆，口感更佳。土豆要表皮光滑，无破损，这样烧出来的土豆烧刀豆色泽诱人。
刀豆
新鲜的刀豆是关键，选择豆粒饱满、颜色翠绿的刀豆。刀豆不宜过大，以免烧制时间过长，影响口感。
配料
- 生姜：几片，切片备用。
- 大蒜：几瓣，拍碎备用。
- 葱：适量，切段备用。
- 酱油：适量，用于上色。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 白糖：少许，提鲜。
- 盐：适量，调味。
- 清水：适量，用于炖煮。
制作步骤
步骤一：处理食材
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 刀豆去筋，切成段，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
步骤二：炒制
- 热锅冷油，油热后放入生姜、大蒜爆香。
- 放入土豆块，翻炒均匀，使土豆块表面微黄。
- 加入适量的酱油，翻炒均匀，使土豆块上色。
步骤三：炖煮
- 倒入焯好水的刀豆段，加入适量的料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，水量没过食材即可。
- 开大火煮沸后，转小火慢炖，期间不时翻动，防止土豆粘锅。
- 炖煮至土豆软糯，刀豆熟透，汤汁浓稠即可。
步骤四：出锅
- 炖好的土豆烧刀豆，撒上葱段，翻炒均匀。
- 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
- 土豆烧刀豆的火候要控制好，慢炖是关键，这样土豆才能炖得软糯。
- 炖煮过程中，要不断翻动，防止土豆粘锅。
- 刀豆焯水可以去除豆腥味，使菜肴更加鲜美。
- 根据个人口味，可以适量添加辣椒等调料。
学会这道土豆烧刀豆的制作方法，相信你一定能做出一道色香味俱全的家常菜，让家人点赞！快动手试试吧！