山药，这种看似普通却蕴含丰富营养的食材，在日常生活中扮演着重要的角色。今天，就让我们跟随杨帆的脚步，一起揭开家常山药的做法，让营养美味又简单成为家常便饭。
山药的营养价值
山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾益胃、滋阴润燥、降低血糖、增强免疫力等多种功效。家常山药的做法多种多样，但无论如何烹饪，都能保留其丰富的营养。
家常山药的挑选与处理
挑选山药
挑选山药时，应选择表皮光滑、无损伤、肉质肥厚的。新鲜的山药质地较硬，水分较多，口感更佳。
处理山药
- 去皮：山药皮含有皂角素，容易引起皮肤瘙痒，因此烹饪前需将山药去皮。
- 浸泡：去皮后的山药容易氧化变黑，可以将其放入清水中浸泡，防止氧化。
- 切片：山药切片时，可以先将山药放在盐水中浸泡，防止氧化变黑。
家常山药的做法
1. 炖山药排骨汤
材料：
- 山药 500克
- 排骨 500克
- 姜几片
- 盐适量
- 葱适量
做法：
- 将排骨洗净，焯水去血沫。
- 山药去皮切片，姜切片，葱切段。
- 锅中加入适量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖煮1小时。
- 加入山药片，继续炖煮30分钟。
- 最后加入盐、葱段调味即可。
2. 清炒山药
材料：
- 山药 300克
- 胡萝卜 50克
- 葱适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
- 山药去皮切片，胡萝卜切片，葱切段。
- 锅中加油，放入葱段爆香。
- 加入山药片和胡萝卜片，翻炒均匀。
- 加入适量盐，继续翻炒至山药熟透即可。
3. 山药炒木耳
材料：
- 山药 300克
- 木耳 50克
- 葱适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
- 山药去皮切片，木耳泡发洗净，葱切段。
- 锅中加油，放入葱段爆香。
- 加入山药片和木耳，翻炒均匀。
- 加入适量盐，继续翻炒至山药熟透即可。
总结
家常山药的做法多种多样，无论是炖汤、炒菜还是蒸煮，都能让山药的营养发挥到极致。学会这些做法，让营养美味又简单的家常山药成为你餐桌上的常客。