银耳，又称白木耳，是一种常见的食用菌，因其丰富的营养价值和独特的口感而受到许多人的喜爱。然而，银耳在储存和食用过程中，很容易发生变质，给人体健康带来潜在风险。为了帮助大家更好地识别变质银耳，本文将揭秘变质银耳的五大特征。
一、颜色变化
1. 正常银耳颜色
新鲜银耳呈白色或淡黄色，表面光滑，色泽均匀。
2. 变质银耳颜色
变质银耳的颜色会发生变化，可能呈现出黄色、棕色、黑色或灰褐色等。这是由于银耳中的蛋白质和糖类发生分解，导致颜色变化。
二、气味异常
1. 正常银耳气味
新鲜银耳气味清新，略带甘甜。
2. 变质银耳气味
变质银耳会散发出酸味、异味或臭味，这是由于微生物大量繁殖产生的代谢产物。
三、质地变化
1. 正常银耳质地
新鲜银耳质地柔软，有弹性，不易破碎。
2. 变质银耳质地
变质银耳质地变硬、变脆，容易破碎。这是因为银耳中的蛋白质和糖类发生分解，导致质地变化。
四、水分流失
1. 正常银耳水分
新鲜银耳含水量较高，用手触摸有湿润感。
2. 变质银耳水分
变质银耳水分流失，用手触摸干燥，甚至出现裂痕。
五、生长霉斑
1. 正常银耳
新鲜银耳表面光滑，无霉斑。
2. 变质银耳
变质银耳表面可能出现霉斑，这是由于微生物大量繁殖导致的。
总结
在购买和食用银耳时，一定要警惕以上五大特征，避免食用变质银耳，以免影响身体健康。同时，在储存银耳时，应注意以下几点：
- 避免阳光直射，放在阴凉通风处。
- 保持干燥，避免潮湿。
- 避免与有异味的物品放在一起。
- 按需购买，避免长时间储存。
通过以上措施，可以有效延长银耳的保质期，确保食用安全。