银耳，又称白木耳，是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分，被誉为“菌中之冠”。然而，银耳在保存不当或存放时间过长的情况下容易变质。今天，我们就来聊聊银耳变质的问题，教你如何识别和处理变质银耳。
一、如何识别变质银耳？
颜色变化：新鲜银耳颜色呈白色或淡黄色，有光泽。变质银耳颜色会变得暗淡，甚至发黑或发黄。
质地变化：新鲜银耳质地脆嫩，有弹性。变质银耳质地会变得松软，甚至发黏，用手一捏就会破碎。
气味变化：新鲜银耳有轻微的清香。变质银耳会有酸味、臭味或其他异味。
水分变化：新鲜银耳表面有适量水分，但不会滴水。变质银耳水分过多，甚至会出现发霉现象。
二、变质银耳的处理方法
清洗：如果变质银耳的表面只是轻微发霉，可以先用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡10分钟，再清洗干净。
焯水：将清洗干净的银耳放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮5-10分钟。焯水可以去除银耳中的杂质和异味。
晒干：将焯水后的银耳捞出，沥干水分，放在通风处晾干。晒干的银耳可以再次食用，但最好在短时间内食用完毕。
丢弃：如果银耳变质严重，如发黑、发黏、有异味等，建议丢弃不要食用，以免影响身体健康。
三、如何预防银耳变质？
干燥保存：将银耳洗净后，放在通风干燥的地方晾干，再放入密封袋中保存。
冷藏保存：将银耳放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长银耳的保质期，但最好在1个月内食用完毕。
分装保存：将银耳分装成小份，每次食用一份，避免长时间存放。
定期检查：定期检查银耳的保存情况，一旦发现变质，立即处理或丢弃。
总结一下，银耳变质后可以通过清洗、焯水、晒干等方法进行处理，但最好还是预防变质，确保食用安全。希望这些小技巧能帮助到大家，让我们更好地享受银耳的美味。