一、榆次荞麦冷面的历史渊源
榆次荞麦冷面，又称“山西凉面”，是山西省榆次地区一道具有悠久历史的传统美食。相传，这种面食起源于明朝，距今已有六百多年的历史。在漫长的历史演变中，榆次荞麦冷面逐渐形成了自己独特的风味和制作工艺。
二、榆次荞麦冷面的选材与制作
1. 选材
榆次荞麦冷面的主要原料是荞麦面粉和绿豆粉。荞麦具有丰富的营养价值，具有降血压、降血脂、抗血栓等功效。绿豆粉则具有清热解毒、消暑止渴的作用。
2. 制作
（1）和面
将荞麦面粉和绿豆粉按一定比例混合，加入适量的水和成面团。面团要揉至表面光滑，具有一定的弹性。
（2）醒面
将和好的面团放置一旁醒发，大约需要2-3小时。醒面的目的是使面团充分吸收水分，变得更加柔韧。
（3）擀面
将醒发好的面团擀成薄片，厚度约为0.5厘米。擀面时要用力均匀，使面片表面平整。
（4）切面
将擀好的面片切成细条，长度约为10厘米。切面时，可以用刀切，也可以用专门的切面工具。
（5）煮面
将切好的面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出，用冷水冲洗，去除多余的面糊。
（6）调料
将煮好的面条放入碗中，加入适量的酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等调料，搅拌均匀。
三、榆次荞麦冷面的风味特点
1. 风味独特
榆次荞麦冷面以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。荞麦和绿豆的搭配，使得这道面食既具有荞麦的清香，又具有绿豆的甘甜。
2. 清凉爽口
在炎炎夏日，一碗榆次荞麦冷面能够带给人们清新的感觉。其独特的调料搭配，使得这道面食既开胃又消暑。
3. 营养丰富
榆次荞麦冷面富含蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有很好的保健作用。
四、榆次荞麦冷面的食用方法
1. 单独食用
将调好味的面条直接食用，简单方便。
2. 配菜搭配
可以搭配黄瓜丝、豆芽、豆腐等蔬菜，丰富口感。
3. 拌饭
将煮好的面条与米饭混合，加入调料，制作成拌饭，口感更加丰富。
榆次荞麦冷面作为山西传统美食，不仅具有悠久的历史，还拥有独特的风味和制作工艺。在炎炎夏日，品尝一碗清凉的榆次荞麦冷面，不仅能满足味蕾，还能为身体带来清凉和营养。