花椒炒肉，这道源自我国运城的传统家常菜，以其独特的口感和香辣味，深受人们喜爱。今天，就让我来揭秘花椒炒肉的独特秘籍，让你在家也能做出正宗的佳肴。
选材与准备
主料：
- 五花肉：300克
- 青椒：2个
- 大葱：1根
辅料：
- 花椒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 五花肉处理：将五花肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 青椒切丁：青椒去籽，切成小丁；大葱切段。
- 炒肉片：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，炒至肉片变色，取出备用。
- 炒香花椒：锅中留底油，放入花椒，小火炒香。
- 炒青椒：放入青椒丁，翻炒至断生。
- 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
- 出锅：待肉片炒至入味，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以适当增加。
- 肉片要切得薄一些，这样炒出来的肉片更加鲜嫩。
- 炒肉片时火候不宜过大，以免肉片炒老了口感变差。
创新与尝试
- 麻辣口味：可以在炒肉片时加入一些干辣椒，增加麻辣味。
- 蒜香口味：在炒青椒时加入蒜末，增加蒜香。
- 素菜搭配：可以加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，丰富口感。
花椒炒肉，这道家常菜简单易学，只要掌握了技巧，在家也能做出正宗的佳肴。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！