云南石屏豆腐，作为云南特色美食之一，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们喜爱。本文将带您深入了解石屏豆腐的制作工艺、供货链以及市场现状。
一、石屏豆腐的制作工艺
1. 选材
石屏豆腐选用优质黄豆，黄豆要颗粒饱满，色泽鲜亮。优质黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
2. 浸泡
将黄豆浸泡在清水中，一般需浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆
将浸泡好的黄豆磨成豆浆，磨浆过程中要不断加水，使豆浆浓度适中。
4. 煮浆
将磨好的豆浆煮沸，煮沸过程中要不断搅拌，防止豆浆粘锅。
5. 点浆
将煮沸的豆浆稍微冷却，加入凝固剂（石膏或卤水），使豆浆凝固成豆腐脑。
6. 成型
将凝固好的豆腐脑倒入模具中，压制成型。
7. 切块
将压制好的豆腐切成小块，即为石屏豆腐。
二、石屏豆腐的供货链
1. 生产环节
石屏豆腐的生产主要集中在大理、丽江、昆明等地区，以家庭作坊和规模较小的企业为主。
2. 加工环节
部分石屏豆腐企业会进行深加工，如制作豆腐干、豆腐皮等。
3. 销售环节
石屏豆腐的销售渠道主要有以下几种：
- 传统市场：在云南本地以及周边地区，石屏豆腐在传统市场上销售。
- 超市：部分大型超市设有石屏豆腐专柜。
- 网络销售：随着电子商务的发展，越来越多的石屏豆腐企业开始尝试线上销售。
三、石屏豆腐的市场现状
1. 市场需求
近年来，随着人们对健康饮食的重视，石屏豆腐市场需求逐年上升。同时，石屏豆腐作为地方特色美食，受到越来越多消费者的喜爱。
2. 市场竞争
石屏豆腐市场竞争激烈，一方面，来自全国各地的豆腐产品纷纷进入云南市场；另一方面，石屏豆腐企业之间的竞争也日益加剧。
3. 市场前景
尽管市场竞争激烈，但石屏豆腐凭借其独特的口感和丰富的文化内涵，仍具有广阔的市场前景。未来，石屏豆腐企业应加大品牌建设、提高产品质量，以满足消费者日益增长的需求。
四、总结
云南石屏豆腐作为一道传统美食，其制作工艺独特，供货链完整，市场前景广阔。在今后的发展中，石屏豆腐企业应不断提升自身实力，以适应市场需求，将石屏豆腐推向更广阔的市场。