米酒，又称甜酒，是一种传统的发酵饮品，口感醇厚，香气扑鼻。在家自制米酒不仅简单易行，而且能享受DIY的乐趣。下面，我将为大家详细讲解在家自制米酒的步骤，让你轻松享受一杯自酿的美酒。
准备材料
主料
- 糯米：500克
- 酵母：5克
辅料
- 清水：约1000毫升
- 红糖：适量（可根据个人口味调整）
制作步骤
步骤一：糯米浸泡
- 将糯米用清水冲洗干净，浸泡4-6小时，让糯米充分吸水变软。
- 浸泡后，将糯米捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：蒸糯米
- 将沥干水分的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至糯米熟透。
- 蒸熟后，将糯米盛出，放在通风处晾凉。
步骤三：加糖拌匀
- 将晾凉的糯米倒入盆中，加入适量红糖，搅拌均匀，使糯米表面裹上一层糖。
- 糖分有助于酵母的发酵，同时也能增加米酒的甜味。
步骤四：加酵母发酵
- 将混合好的糯米平铺在发酵容器中，厚度约为3-5厘米。
- 在糯米表面均匀撒上酵母，用勺子轻轻压平，使酵母与糯米充分接触。
- 将发酵容器密封，放在温暖处发酵，温度保持在25-30℃为宜。
- 发酵时间约为24-48小时，期间需观察糯米的变化，当糯米表面出现小孔，有酒香味散发时，即可进行下一步。
步骤五：压榨出酒
- 将发酵好的糯米取出，用勺子压榨出糯米中的酒液。
- 将压榨出的酒液倒入干净的瓶子中，密封保存。
步骤六：陈酿
- 将密封好的瓶子放在阴凉处，静置陈酿一段时间，让酒液更加醇厚。
- 陈酿时间越长，酒的味道越佳，但不宜过长，以免酒味过浓。
注意事项
- 浸泡糯米时，注意水量不宜过多，以免糯米吸水过多，影响口感。
- 蒸糯米时，火候不宜过大，以免糯米烧焦。
- 发酵过程中，注意保持容器密封，以免酒液溢出或受到污染。
- 陈酿过程中，避免阳光直射，以免影响酒的品质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松自制米酒了。快来试试吧，让酒香四溢的米酒为你的生活增添一份温馨与快乐！