米酒，又称糯米酒、甜酒，是中国传统的发酵酒之一。它不仅味道甜美，而且营养丰富，适量饮用对健康有益。今天，就让我来和大家分享一下在家轻松自制米酒的方法，只需简单几步，你就能享受到自酿的米香酒醇。
选材与准备
1. 糯米
首先，选择优质的糯米是关键。糯米应颗粒饱满，色泽洁白，无杂质。市面上一般分为两种：一种是长粒糯米，另一种是圆粒糯米。长粒糯米更适合制作米酒，因为其质地较硬，更适合发酵。
2. 红曲
红曲是制作米酒的灵魂，它含有多种微生物，能促进糯米中的淀粉转化为糖，进而发酵成酒。购买时，要注意选择新鲜、无霉变的产品。
3. 其他材料
清水、糖、酒曲等。
制作步骤
步骤一：糯米浸泡
将糯米用清水浸泡6-8小时，直到糯米颗粒膨胀，表面变软。
步骤二：糯米蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟，至糯米熟透。
步骤三：冷却糯米
将蒸熟的糯米取出，放入盆中，用风扇或自然冷却至室温。
步骤四：拌入红曲
将红曲粉末均匀撒在冷却后的糯米上，用勺子搅拌均匀。
步骤五：发酵
将拌好的糯米倒入事先消毒的容器中，压实后用薄膜封口，放入温暖处发酵。一般发酵时间为2-3天，具体时间根据温度和湿度而定。
步骤六：压榨出酒
发酵完成后，将糯米压榨出酒，过滤掉残渣。
步骤七：调糖
根据个人口味，加入适量的糖进行调味。
步骤八：密封储存
将调好味的米酒倒入消毒的瓶子中，密封储存，放置在阴凉处，待其自然沉淀。
注意事项
- 在整个制作过程中，要保持卫生，所有工具都要消毒，防止污染。
- 发酵过程中，要控制好温度和湿度，避免温度过高或过低影响发酵效果。
- 米酒不宜过量饮用，特别是孕妇、哺乳期妇女和小孩。
总结
在家自制米酒，不仅是一种乐趣，也是一种享受。通过简单的步骤，你就能品尝到醇厚的米酒。希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的米酒，与家人朋友共享这份温馨的时光。