挑选新鲜山药是每个厨房小白的必修课。山药不仅美味，而且营养丰富，被誉为“地下人参”。但是，如何从琳琅满目的山药中挑选出新鲜、品质好的呢？下面就来教你几招，让你轻松成为挑选山药的专家。
一、看外观
表皮光滑：新鲜的山药表皮光滑，颜色呈均匀的土黄色或浅棕色。如果山药表皮有黑斑、腐烂或者黏滑，那可能已经不新鲜了。
形状规则：优质的山药形状规则，粗细均匀，不宜过长。如果山药形状怪异，或者一端特别粗大，那可能是种植过程中受到了损伤。
无折痕：观察山药的侧面，如果没有明显的折痕，说明山药比较新鲜。
二、闻气味
新鲜的山药应该有淡淡的泥土香味，这是山药本身的自然味道。如果有酸味、酒味或者其他异味，可能已经不新鲜了。
三、掂重量
新鲜的山药分量较重，这是因为水分充足。如果你发现山药很轻，可能已经失水，不够新鲜。
四、摸质地
新鲜的山药质地紧密，不易折断。你可以轻轻用手按压山药，如果感觉比较紧实，说明山药新鲜。
五、注意事项
避免选择过分光滑的山药：过分光滑的山药可能是经过化学处理的，不宜购买。
不购买发芽的山药：发芽的山药中含有龙葵素，对人体有害。
储存方法：新鲜的山药应该放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
例子说明
比如，在超市里，你看到两个外观相似的山药，一个表皮光滑，颜色均匀，重量较重，质地紧密；另一个表皮有黑斑，形状不规则，重量较轻。很明显，你应该选择前者。
通过以上这些方法，相信你已经掌握了挑选新鲜山药的技巧。下次去超市或者菜市场，不妨试试这些方法，相信你会买到既新鲜又美味的好山药。