豆腐脑，一种源于中国北方的传统早餐，以其鲜嫩滑口、营养丰富的特点深受人们喜爱。而炸黄豆豆腐脑更是将豆腐脑的美味提升到了一个新的高度。今天，就让我来揭秘这道家常美味的炸黄豆豆腐脑的做法，让你在家也能享受到这份营养满分的美味。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 老豆腐：1块（约300克）
- 黄豆：100克
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 青葱：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 香菜：适量（可选）
制作步骤
1. 准备豆腐
首先，将老豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，焯水时间约为1分钟。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炸黄豆
将黄豆提前浸泡4小时，使其充分吸水。然后，将黄豆放入锅中，加入适量的食用油，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 打制豆腐脑
在一个大碗中，将鸡蛋打散，加入适量的面粉和清水，搅拌均匀，形成稀糊状。在稀糊中加入焯水后的豆腐块，轻轻拌匀，让豆腐块均匀裹上面糊。
4. 烹饪豆腐脑
锅中加入适量的食用油，烧热后倒入豆腐脑，用铲子轻轻推动，使其均匀受热。待豆腐脑底部凝固后，翻面继续烹饪，直至两面金黄。
5. 调味
将炒锅中的油倒出，留下少许底油，加入切好的葱花和姜末炒香。然后，加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味，翻炒均匀。
6. 撒上炸黄豆
将炒好的葱花姜末铺在豆腐脑上，再撒上炸好的黄豆和香菜（可选），即可出锅。
美味小贴士
- 焯水后的豆腐要冲洗干净，否则会影响口感。
- 炸黄豆时，火不宜过大，以免炸糊。
- 豆腐脑要轻轻推动，以免破碎。
- 调味时，根据个人口味调整盐、胡椒粉和酱油的用量。
通过以上步骤，一道美味的炸黄豆豆腐脑就完成了。它既有豆腐的鲜嫩，又有黄豆的香脆，营养满分，美味可口。在家就能享受到这份地道的家常美食，赶快动手试试吧！