柘城县，位于河南省东部，是一个历史悠久的县城。这里的传统面条，以其独特的风味和丰富的营养，受到了众多食客的喜爱。今天，就让我们一起揭开柘城县传统面条的神秘面纱，了解其配方比例，学习如何制作出正宗地道的柘城风味面条。
配方原料
1. 面团原料
- 高筋面粉：500克
- 温水：约220毫升
- 盐：5克
2. 汤料原料
- 猪骨：500克
- 鸡骨：500克
- 姜：1块
- 葱：2根
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 食盐：适量
3. 调味料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 鸡精：适量
面团制作
- 将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状。
- 加入盐，继续搅拌，直至面絮完全融合成面团。
- 揉面团，揉至表面光滑、有弹性，盖上湿布，醒发30分钟。
汤料制作
- 将猪骨、鸡骨洗净，放入锅中，加入足量的清水。
- 水开后，撇去浮沫，放入姜片、葱段、八角、香叶，转小火煮约2小时。
- 煮好的汤料过滤去渣，加入盐调味。
面条制作
- 将醒好的面团揉搓成长条，切成小段，擀成圆片。
- 用擀面杖将圆片擀成薄饼，卷起，切成细条。
- 将面条下入沸水中煮熟，捞出备用。
调味
- 将煮好的面条放入碗中，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱。
- 将煮好的汤料煮沸，倒入碗中。
- 加入葱花、蒜末、鸡精，拌匀即可。
注意事项
- 面团醒发时间不宜过长，否则面团会变得过硬。
- 汤料煮制过程中，火不宜过大，以免汤料煮糊。
- 面条煮制过程中，水不宜过少，以免面条粘连。
通过以上步骤，您就可以在家制作出正宗地道的柘城风味面条了。快来试试吧，让您的家人朋友品尝到这道美味佳肴！