周宁米酒，又称“周宁老酒”，是一种有着悠久历史的传统酿造酒。它以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭秘周宁米酒的传统秘制，学会这招，自己在家也能酿出醇香美酒。
一、选材与准备
1. 选材
- 糯米：选用上等糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
- 酒曲：传统周宁米酒使用的酒曲为野生酒曲，现市场上也有售卖的酒曲，可根据个人喜好选择。
- 水：选用清洁、无污染的饮用水。
2. 准备工具
- 蒸锅：用于蒸糯米。
- 酒坛：用于发酵和储存。
- 纱布：用于过滤酒糟。
- 勺子、筷子：用于搅拌和取样。
二、制作过程
1. 蒸糯米
将糯米清洗干净，浸泡4-6小时，捞出沥干水分。将糯米放入蒸锅中，大火蒸煮30-40分钟，待糯米熟透，取出晾凉。
2. 拌酒曲
将晾凉的糯米倒入盆中，用筷子搅拌均匀。然后，将酒曲均匀撒在糯米上，继续搅拌，使酒曲与糯米充分混合。
3. 发酵
将拌好酒曲的糯米倒入酒坛中，压实，用纱布封口。将酒坛放置在阴凉通风处，发酵7-10天。
4. 过滤
发酵完成后，用勺子轻轻搅拌酒糟，然后用纱布过滤出酒液。
5. 陈酿
将过滤出的酒液倒入另一个干净的酒坛中，封口，放置在阴凉通风处陈酿一段时间，使酒液更加醇香。
三、注意事项
- 选材：选用上等糯米和优质酒曲是制作周宁米酒的关键。
- 发酵：发酵过程需要控制好温度和湿度，避免酒液变质。
- 过滤：过滤时要轻柔，以免破坏酒液中的营养成分。
- 陈酿：陈酿时间越长，酒液越醇香。
四、结语
周宁米酒的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，在家也能酿出醇香美酒。让我们一起动手尝试，感受传统酿造酒的独特魅力吧！