大家好，今天我要和大家分享一道非常经典的地道川菜——遵义麻辣豆腐。这道菜色泽诱人，麻辣鲜香，口感丰富，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。下面，就让我来为大家揭秘这道菜的家常做法，保证一看就会做！
选材与准备
选材
- 嫩豆腐：1块（约500克）
- 肉末：100克
- 青红椒：适量
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
调料
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：豆腐切块
将嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
步骤二：炒肉末
锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒出香味。
步骤三：炒豆瓣酱
加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入生抽、老抽调味。
步骤四：加入豆腐
将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上豆瓣酱。
步骤五：加青红椒
加入切好的青红椒，继续翻炒。
步骤六：调味
根据个人口味加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤七：勾芡
加入适量水淀粉勾芡，使豆腐更加入味。
步骤八：出锅装盘
将炒好的麻辣豆腐盛出，撒上葱花，即可享用。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 豆瓣酱和郫县豆瓣酱是这道菜的关键，选用品质好的豆瓣酱，可以使麻辣豆腐更加美味。
- 勾芡的量不宜过多，以免影响豆腐的口感。
- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐破碎。
现在，你学会这道遵义麻辣豆腐的家常做法了吗？赶快动手试试吧！相信你一定能做出一道色香味俱全的麻辣豆腐，让你的家人和朋友大饱口福！