遵义特色炸麻辣土豆，这道菜不仅色香味俱佳，更是家人聚餐时的热门选择。今天，就让我来为大家揭秘这道美味的家常菜的制作方法，让你轻松在家就能做出地道的遵义风味。
选材与准备
主料
- 土豆：500克
- 青红椒：适量
调料
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香葱：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
制作步骤
步骤一：土豆处理
- 土豆去皮，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 青红椒洗净，切成片。
步骤二：炸土豆片
- 锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，放入土豆片炸至金黄，捞出沥油。
- 炸好的土豆片放在厨房纸上吸去多余油分。
步骤三：炒制麻辣调料
- 锅中留少许油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。
- 加入姜末、蒜末炒香。
步骤四：炒制土豆片
- 将炸好的土豆片放入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入青红椒片，炒至断生。
步骤五：出锅装盘
- 加入适量盐调味，翻炒均匀。
- 出锅装盘，撒上香葱即可。
小贴士
- 土豆片切得越薄，炸出来的土豆片越脆。
- 炸土豆片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制麻辣调料时，注意火候，以免糊锅。
- 加入青红椒片后，炒至断生即可，以免过熟影响口感。
通过以上步骤，一道美味的遵义特色炸麻辣土豆就完成了。学会了这道菜，家人聚餐时再也不用担心没有拿手好菜了。快来试试吧，相信你一定会做出令人满意的美味佳肴！