1. 准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 菜籽鱼：500克
- 豆腐：300克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：2瓣
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 生粉：适量
2. 菜籽鱼处理
- 将菜籽鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 将鱼切成约2厘米厚的片，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 豆腐处理
- 将豆腐切成约1厘米厚的块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
4. 调制酱汁
- 在一个小碗中，加入酱油、蚝油、糖、盐和少许清水，搅拌均匀，备用。
5. 炒制鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时，放入鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
6. 炒制豆腐
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入青红椒翻炒片刻。
- 放入焯好水的豆腐，翻炒均匀。
- 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱汁的味道。
- 加入煎好的鱼片，翻炒均匀。
7. 装盘出锅
- 出锅前撒上少许葱花，翻炒均匀。
- 将菜籽鱼豆腐盛出，摆放在盘中，即可上桌享用。
8. 烹饪技巧
- 菜籽鱼煎至两面金黄，口感更佳。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适量增加糖的量。
- 翻炒豆腐时，火不宜太大，以免豆腐破碎。
学会这道菜，家人都夸赞！赶快动手试试吧！