花椒烤鱼，一道源自川菜的美食，以其麻辣鲜香的特点深受人们喜爱。今天，就让我来为你揭秘这道家常美食的做法，让你即使是新手也能轻松上手，尝鲜这份麻辣的诱惑。
选材与准备
1. 鱼的选择
选择新鲜的鱼是关键。通常，草鱼、黑鱼、鲈鱼等肉质细嫩，适合烤制。以草鱼为例，其刺少肉多，口感佳。
2. 花椒与辣椒
花椒和辣椒是这道菜的灵魂。选择新鲜、干燥的花椒和辣椒，以确保麻辣的口感。
3. 配料
除了主料鱼和调料，还需要以下配料：
- 姜蒜末
- 青蒜
- 葱
- 酱油
- 花椒粉
- 辣椒粉
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 豆瓣酱（可选）
花椒烤鱼的做法
1. 准备鱼
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划几道口子，方便入味。
2. 腌制鱼
将鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、花椒粉和辣椒粉，均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟。
3. 准备调料
将姜、蒜切成末，葱切成小段。青蒜切成斜段。
4. 烤制鱼
将腌制好的鱼放在烤盘上，将烤盘放入预热的烤箱中。烤制过程中，可以适当刷上一层食用油，防止鱼皮烤焦。
5. 调味烤制
烤至鱼皮微黄时，取出烤盘，在鱼身上均匀涂抹一层豆瓣酱，再撒上姜蒜末和葱段。
6. 继续烤制
将烤盘放回烤箱中，继续烤制，直到鱼熟透，调料的味道充分渗入鱼肉中。
7. 出炉与装盘
将烤好的鱼取出，撒上青蒜段，即可装盘上桌。
小贴士
- 腌制鱼时，可以适量增加一些白糖，这样可以中和辣椒的辣味，让鱼肉更加鲜美。
- 烤制过程中，要时刻注意观察鱼的烤制情况，避免烤焦。
- 如果没有烤箱，也可以选择在烤架上烤制，效果同样不错。
通过以上步骤，一道麻辣鲜香的花椒烤鱼就制作完成了。快去试试吧，保证让你大呼过瘾！