川渝家常豆腐，这道源自四川和重庆地区的传统美食，以其独特的麻辣鲜香和家常风味，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘川渝家常豆腐的家常做法，让你轻松学会这道地道的美味。
选材与准备
豆腐的选择
首先，要选择一块好的豆腐。川渝家常豆腐通常使用北豆腐，因为其质地较为紧实，不易碎烂。
配料准备
- 葱、姜、蒜：适量，用于调味和增香。
- 青红椒：适量，增加色彩和口感。
- 肉末：适量，可根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉。
- 酱料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
做法步骤
1. 豆腐切块
将豆腐切成约2厘米厚的块状，放入开水中焯水，去除豆腥味。
2. 准备肉末
将肉末加入适量的盐、料酒、生抽和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒肉末
锅中加入适量的油，油热后下入肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱
继续加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
5. 下入豆腐
将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上豆瓣酱。
6. 调味
加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 加水炖煮
加入适量的水，水量要没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
8. 收汁出锅
待汤汁浓稠，豆腐入味后，加入青红椒块，翻炒均匀，收汁出锅。
小贴士
- 豆腐焯水时，可以在水中加入少许盐，可以使豆腐更加紧实。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 炖煮豆腐时，火不宜太大，以免豆腐碎烂。
总结
川渝家常豆腐是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过以上步骤，相信大家已经学会了这道菜的做法。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道地道的川渝美食！