在川渝地区，豆腐和肉末的组合是一种非常普遍的家常菜，它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，是很多家庭餐桌上的常客。今天，就让我们一起来揭秘川渝家常肉末豆腐的传统做法，让你在家也能轻松做出一道地道的川味佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 老豆腐1块
- 猪肉末200克
- 葱花适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青红椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
步骤一：豆腐切块，准备调料
- 将老豆腐切成1厘米厚的片，然后用热水焯水去除豆腥味，捞出后沥干水分。
- 葱、姜、蒜切末；青红椒切成圈。
- 豆瓣酱提前用水冲洗干净，以去除多余的盐分。
步骤二：炒肉末
- 锅中放适量食用油，油热后下入肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱，翻炒出红油。
- 放入葱姜蒜末和青红椒圈，继续翻炒出香味。
步骤三：调味
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉末充分上色。
- 加入适量水，水量没过肉末即可。
- 加入盐和鸡精或味精，调味后盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。
步骤四：炒豆腐
- 另起锅，放入适量食用油，油热后下入豆腐块，煎至两面金黄。
- 将煎好的豆腐放入炖煮好的肉末中，翻炒均匀，让豆腐充分吸收肉末的汤汁。
步骤五：出锅装盘
- 翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
- 老豆腐更容易煎至两面金黄，口感更佳。
- 炒肉末时，火不宜过大，以免炒糊。
- 炖煮肉末时，水量不宜过多，以免汤汁过多影响口感。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的川渝家常肉末豆腐就完成了。赶快动手试试吧，相信你也能做出一道美味的地道川菜！