大年初一，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，祈求新的一年财源滚滚、福气满满。而在这其中，炒芹菜是一道不可或缺的吉祥菜，因其寓意“招财进宝”而备受喜爱。今天，就让我们一起学习如何制作这道寓意吉祥的炒芹菜。
选择合适的芹菜
首先，要选择新鲜的芹菜。新鲜的芹菜叶子应该是翠绿的，根部白净，无黄叶、烂叶。芹菜的粗细也要适中，太细或者太粗都不太适合炒制。
准备食材
- 芹菜：500克
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 植物油：适量
炒芹菜的做法
1. 芹菜处理
将芹菜去叶，保留菜梗部分。将菜梗切成5厘米左右的段，放入盐水中浸泡5分钟，可以去除部分苦味。
2. 红椒青椒切丁
将红椒和青椒洗净，切成与芹菜段大小相仿的丁。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的植物油，油热后放入蒜末炒香。
4. 下入芹菜
将浸泡好的芹菜段放入锅中翻炒，炒至芹菜段变软。
5. 加入红椒青椒
将切好的红椒和青椒丁放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味
加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 淋水淀粉
在锅中加入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使菜肴更加鲜美。
8. 出锅
待水淀粉收汁后，即可出锅装盘。
小贴士
- 芹菜在炒制过程中不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 水淀粉的加入可以使菜肴更加鲜美，但不宜过多，以免影响口感。
- 炒芹菜时，可以适当加入一些干辣椒，增加菜肴的辣味。
结语
大年初一，炒芹菜是一道既美味又吉祥的传统菜肴。通过上面的步骤，相信你也能做出一道色香味俱全的炒芹菜。祝你在新的一年里，财源滚滚，福气连连！