豆腐作为我国的传统美食，深受大家的喜爱。然而，豆腐在储存和烹饪过程中，很容易出现变质的情况。为了避免食用变质豆腐带来的健康风险，以下将为大家介绍豆腐变质前的四大迹象，以及如何辨别豆腐的真伪，让你在食品安全上更加放心。
一、豆腐变质前的四大迹象
异味：豆腐变质时，会产生一股酸臭味或者腐败味。这是因为豆腐中的蛋白质和脂肪在微生物的作用下发生分解，产生硫化氢等有害气体。当闻到豆腐有异味时，应立即停止食用。
变色：正常的豆腐呈乳白色，质地均匀。当豆腐出现黄、绿、红等异常颜色时，说明豆腐可能已经变质。这是由于微生物在豆腐中繁殖，分解蛋白质和脂肪，产生色素。
变软：豆腐变质时，质地会变得松散、软烂。这是由于微生物分解豆腐中的蛋白质，使其结构破坏。若豆腐变得过于柔软，应谨慎食用。
表面出现粘液：豆腐变质时，表面容易出现粘液。这是因为微生物在豆腐表面繁殖，分泌粘液。若豆腐表面有粘液，应立即丢弃。
二、如何辨别豆腐的真伪
观察包装：购买豆腐时，应注意查看包装袋是否完好，生产日期和保质期是否清晰。若包装破损或日期模糊，应谨慎购买。
闻气味：正常的豆腐应具有豆腥味，无异味。若豆腐有酸臭味或腐败味，可能是变质或掺假。
观察颜色：优质豆腐呈乳白色，质地均匀。若豆腐颜色过白或过黄，可能是添加了增白剂或染料。
品尝口感：优质豆腐质地细腻，口感嫩滑。若豆腐口感粗糙或发硬，可能是变质或掺假。
三、食品安全攻略
购买新鲜豆腐：尽量购买当天生产的豆腐，避免长时间存放。
冷藏储存：将豆腐放入冰箱冷藏，温度控制在4℃以下，可延长保质期。
避免交叉污染：存放豆腐时应与生食、熟食等分开，避免细菌交叉污染。
定期检查：储存豆腐期间，应定期检查豆腐的质量，一旦发现变质迹象，立即丢弃。
总之，学会辨别豆腐的真伪和变质迹象，是保障食品安全的重要环节。希望大家在日常生活中，能够重视食品安全，享受美味的同时，确保身体健康。