豆腐虾仁是一道简单又美味的家常菜，通过掌握以下三个关键步骤，即使是厨房新手也能轻松制作出令人垂涎的佳肴。让我们一起来看看如何将这道菜做得色香味俱佳吧！
1. 豆腐的选择与处理
1.1 豆腐的选择
选择豆腐时，最好选择质地细腻、色泽洁白的嫩豆腐。这样的豆腐口感嫩滑，更适合做虾仁豆腐。
1.2 豆腐的处理
- 清洗：将豆腐放入水中轻轻冲洗，去除豆腥味。
- 切块：将豆腐切成小块，方便入味和烹饪。
- 焯水：将豆腐块放入沸水中焯水，去除多余的水分和豆腥味。
2. 虾仁的处理
2.1 虾仁的清洗
- 去壳去肠线：将虾仁去壳，用牙签挑去肠线。
- 清洗：用清水冲洗虾仁，去除杂质。
2.2 虾仁的腌制
- 加调料：在虾仁中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量胡椒粉。
- 腌制时间：腌制15-20分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。
3. 炒制技巧
3.1 调味料
- 生抽：提鲜。
- 老抽：上色。
- 盐：调味。
- 糖：提鲜和平衡口味。
- 料酒：去腥。
- 姜片：增香去腥。
3.2 炒制步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
- 下虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中快速翻炒，炒至变色。
- 下豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，与虾仁一起翻炒。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀。
- 出锅：炒至豆腐和虾仁充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。
4. 小贴士
- 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免虾仁和豆腐炒糊。
- 时间控制：虾仁和豆腐下锅后，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
- 调料用量：根据个人口味调整调料的用量。
通过以上三个步骤，相信你已经掌握了豆腐虾仁的基本做法。动手试试吧，相信你也能做出色香味俱全的豆腐虾仁，成为家中的大厨！