食材准备：
- 老豆腐 1块
- 瘦肉 100克
- 鸡蛋 1个
- 青葱 2根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
制作步骤：
豆腐处理： 将老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腐的豆腥味，捞出备用。
瘦肉处理： 将瘦肉切成细丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
鸡蛋处理： 将鸡蛋打散，加入少量盐，搅拌均匀。
炒制瘦肉： 热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入腌制好的瘦肉丝快速翻炒至变色，加入生抽调味，出锅备用。
炒制豆腐： 锅中留底油，将豆腐块轻轻放入锅中，不要翻炒，让豆腐煎至两面金黄，加入少量盐和鸡精调味。
加入蛋液： 将炒好的瘦肉丝铺在豆腐上，然后缓缓倒入鸡蛋液，不要搅拌。
出锅装盘： 待鸡蛋液基本凝固后，撒上葱花，出锅装盘即可。
小贴士：
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐口感更佳。
- 瘦肉切丝要细，这样炒出来的肉更加嫩滑。
- 炒豆腐时不要翻炒，以免豆腐碎裂。
- 加入鸡蛋液时，要缓缓倒入，避免溅出。
营养分析： 芙蓉瘦肉豆腐是一道营养丰富的家常菜。豆腐富含优质蛋白质和钙质，瘦肉富含铁质和蛋白质，鸡蛋则提供了丰富的蛋白质和维生素。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。
总结： 芙蓉瘦肉豆腐是一道简单易学、营养美味的家常菜。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的佳肴。快来试试吧，相信您一定会喜欢的！