在广丰，这道瘦肉炒辣椒是一道家喻户晓的特色家常菜。它以辣椒的香辣诱人和瘦肉的滑嫩多汁著称，是一道色香味俱佳的佳肴。下面，就让我来为大家详细讲解这道菜的制作过程，并分享一些家常烹饪的小技巧。
选材与准备
选材
- 瘦肉：选择肉质鲜嫩、纹理清晰的瘦肉，如里脊肉或梅花肉。
- 辣椒：选用新鲜、辣度适中的辣椒，如小米辣或者干辣椒。
准备
- 瘦肉洗净，切成薄片，用少量盐、生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 辣椒洗净，切成与肉片大小相似的段。
- 准备蒜末、姜末和葱花，用于增香。
烹饪步骤
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微焦时盛出备用。
炒香调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜末和葱花，小火炒香。
炒辣椒：将切好的辣椒放入锅中，快速翻炒至辣椒表面微焦，辣椒出香。
回锅肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与辣椒一起翻炒。
调味：加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，根据个人口味调整。
出锅：翻炒均匀后，撒上葱花提香，出锅即可。
家常烹饪技巧
肉片腌制：腌制肉片时，加入淀粉可以使肉片更加滑嫩，口感更好。
快速翻炒：炒肉片和辣椒时，要快速翻炒，防止肉片变老，辣椒炒糊。
调味：这道菜的关键在于调味，可以根据个人口味调整辣椒的辣度和调料的用量。
火候：炒菜时火候要适中，避免火力过大导致肉片炒老，辣椒炒糊。
出锅时机：出锅前撒上葱花，不仅能提香，还能保持菜肴的色泽和口感。
通过以上步骤，一道美味的广丰瘦肉炒辣椒就完成了。家常烹饪，其实并没有那么复杂，只要掌握了技巧，就能轻松制作出色香味俱全的佳肴。希望这份烹饪指南能帮助你在家也能享受到广丰特色的美味。