在重庆，家常菜总是充满了麻辣鲜香的特色。今天，我要和大家分享一道非常受欢迎的家常菜——鸡蓉豆腐。这道菜色泽洁白，口感细腻，既有鸡肉的鲜美，又有豆腐的滑嫩，是重庆家庭餐桌上的常客。下面，就让我一步步教你如何在家也能做出正宗的重庆味儿鸡蓉豆腐。
准备食材
在开始之前，我们需要准备以下食材：
- 老豆腐 1块（约200克）
- 鸡胸肉 100克
- 青豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 鸡蛋清 1个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 鸡精或味精 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备豆腐和鸡肉
首先，将老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。同时，将鸡胸肉切成细末，加入少许盐、糖、生抽和水淀粉，腌制10分钟。
2. 炒制青豆和胡萝卜
锅中倒入适量食用油，油热后加入青豆和胡萝卜翻炒至断生，盛出备用。
3. 炒制鸡肉
另起锅，加入食用油，油热后加入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的鸡肉末翻炒至变色，炒至鸡肉熟透，盛出备用。
4. 炒制豆瓣酱
锅中留少许油，加入适量豆瓣酱炒出红油，然后加入炒好的青豆和胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入豆腐
将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，用锅铲轻轻按压豆腐，使其入味，翻炒均匀。
6. 加入调味料
在豆腐上加入适量的盐、糖、生抽、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
7. 加入鸡肉和鸡蛋清
将炒好的鸡肉重新加入锅中，加入1个鸡蛋清，用锅铲轻轻翻炒均匀，使鸡蛋清裹在豆腐和鸡肉上。
8. 淋上水淀粉
最后，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴汁浓味美。
9. 出锅装盘
将炒好的鸡蓉豆腐盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
注意事项
- 豆腐焯水时，时间不宜过长，以免豆腐过于松散。
- 腌制鸡肉时，加入水淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
- 炒制豆瓣酱时，注意火候，以免烧糊。
- 加入鸡蛋清可以使菜肴更加鲜嫩。
学会了这些步骤，你就可以在家轻松做出正宗的重庆味儿鸡蓉豆腐了。快来动手试试吧，相信你一定会成功的！