准备材料
在开始制作芹菜肉末之前，我们需要准备以下材料：
- 新鲜芹菜 300克
- 猪里脊肉 200克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精或味精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个（可选）
制作步骤
步骤一：准备食材
- 芹菜处理：将芹菜洗净，切成小段，放入开水中焯水，捞出后沥干水分，备用。
- 猪肉处理：将猪里脊肉切成肉末，放入碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 淀粉和鸡蛋：在腌制好的肉末中加入少许淀粉和鸡蛋（可选），继续搅拌均匀。
步骤二：炒制肉末
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。
- 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色，散开。
- 调味：在肉末炒至半熟时，加入鸡精或味精调味，翻炒均匀。
步骤三：加入芹菜
- 翻炒：将焯好水的芹菜段放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 收汁：继续翻炒至芹菜变软，肉末熟透，汁液稍微收紧。
步骤四：出锅装盘
- 装盘：将炒好的芹菜肉末盛出，放入盘中。
- 装饰：可以撒上葱花或香菜作为装饰，增加菜品的卖相。
小贴士
- 芹菜焯水可以去除草酸，同时保持其脆嫩口感。
- 肉末腌制时加入淀粉和鸡蛋，可以使肉末更加嫩滑。
- 炒制肉末时火候不宜过大，以免肉末炒糊。
- 芹菜肉末可以根据个人口味调整盐的用量。
结语
芹菜肉末是一道简单易做、营养丰富的家常菜。学会了这道菜，你可以在家为家人烹饪出美味可口的菜肴，让他们爱不释手。快动手试试吧！